고구마를 익히면 달콤해지는 이유가 궁금합니다
안녕하세요
감자나 옥수수는 익혀도 맛이 그대로잖아요
근데 왜 고구마는 익히면 더 달고 맛있어지는지가 궁금합니다
어떤 화학적 변화가 있너요?
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2개의 답변이 있어요!안녕하세요. 멍멍뭉이입니다.
그것은 고구마속에 있는 키토아미노산이라는 성분때문입니다.
그 성분은 열을 만나며 다른물질로 되는 과정에서 야간의 단맛이 나게되는거죠.
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고구마를 익히면 달콤해지는 이유가 궁금합니다
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