요리 재료의 수준, 요리법과 풍미, 개성 및 창의성, 가격 대비의 가치, 전체 메뉴의 통일성과 일관성 을 포함해 다양한 기준으로 철저하게 평가하여 별 개수를 정하게 된다고 합니다.
미슐랭 가이드의 평가자는 익명으로 활동하며 지역마다, 나라마다 평가 기준이 조금씩 다를 수 있다고 합니다.
미슐랭 별 개수에는 1스타, 2스타, 3스타가 있습니다. 미슐랭 1스타는 ‘요리가 훌륭한 곳’이라는 의미를 갖고, 미슐랭 2스타는 ‘요리가 훌륭해 요리를 맛보기 위해 멀리 찾아가 볼 만한 곳’이라는 의미를 가지며, 미슐랭 3스타는 ‘요리가 매우 훌륭해 요리를 맛보기 위해 특별한 여행을 떠날 가치가 있는 집’이라는 의미를 가지고 있다고 합니다.