집에서 비빔국수를 할때 맛있는 양념비법

Question

날이 더워지면서 입맛도 살아졌어요.

그래서 낮에는 비빔국수가 한번씩

땡겨 만들어서 먹었는데 뭔가 양념이

5%가 부족한 맛이여서 몇번을 만들어

먹어봤지만 뭐가가 부족하긴 한데

찾지를 못하겠어요.

비빔국수 양념 맛있게 만들수있는 꿀팁

같은 비법 좀 알려주세요.^^;

Answer 1

그 5%의 아쉬움, 뭔지 너무 잘 알죠! 새콤달콤하긴 한데 깊은 맛이 없거나, 뒤끝이 텁텁해서 밖에서 사 먹는 그 착 감기는 맛이 안 날 때가 많잖아요 😀

보통 고추장, 설탕, 식초, 참기름만 넣으시죠?

양념장에 갈아만든 배 음료를 넣으면 은은한 감칠맛과 시원한 단맛을 줍니다~ 갈아만든 배가 없을때는 사과 3배 식초 또는 레몬즙을 넣어보세요. 그냥 일반 식초만 넣으면 신맛이 강하지만 과일 식초나 레몬즙을 살짝 섞으면 새콤함이 부드럽고 상큼해져요~

​양념장에 설탕으로만 단맛을 내면 입안이 끈적하고 텁텁해져요. 설탕과 매실청 또는 올리고당을 반반씩 섞어 쓰면 깔끔한 단맛이 나니 다음번 비빔국수 만드실때 꼭 해드셔보세요~🎵

Answer 2

비빔국수 양념에서 '5% 부족한 맛'은 거의 다 '감칠맛'과 '새콤함'의 균형 문제예요. 기본 양념(고추장+고춧가루+식초+설탕+간장+다진마늘+참기름+깨)은 맞는데 뭔가 밋밋하다면, 단·신·감칠맛 중 하나가 살짝 모자란 경우가 많습니다.

가장 큰 한 방은 '감칠맛'이에요. 양념에 멸치액젓(또는 까나리액젓)을 반 숟가락만 넣어보세요. 젓갈 특유의 깊은 맛이 더해져 식당 맛이 납니다. 액젓이 부담되면 굴소스 살짝이나 다시다·미원 아주 조금도 같은 효과예요. 여기에 다진 양파나 배즙을 넣으면 단맛+감칠맛이 자연스러워지고 양념도 부드럽게 붙어요.

새콤함은 식초만 쓰지 말고 절반을 레몬즙이나 매실청으로 바꾸면 향이 확 살아나요. 단맛은 설탕 대신 매실청·올리고당을 쓰면 깔끔하고요. 마지막에 참기름+깨는 충분히, 그리고 연겨자를 아주 조금 넣으면 톡 쏘는 포인트가 생겨 '뭔가 부족한' 느낌이 사라집니다. 양념은 비비기 전에 미리 만들어 10분 재워두면 맛이 어우러져 훨씬 좋아요.

토핑으로 오이채·삶은계란·김가루를 올리고, 면은 찬물에 박박 헹궈 전분기를 빼야 양념이 겉돌지 않아요. 정리하면 '액젓 반 술 + 매실청 + 레몬즙 한 방울'이 제가 추천하는 5% 채우는 비법입니다. 맛있게 만들어 드세요!^^

Answer 3

비빔국수는 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 1.5큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘, 참기름, 깨를 기본으로 하고, 매실청이나 사과즙을 조금 넣으면 감칠맛이 살아납니다. 양념은 20~30분 숙성한 뒤 삶은 면과 버무리면 훨씬 맛있어요.