안녕하세요.
영양소만 놓고 보면 똑같습니다.
다만, 소화의 시간 등에사 차이가 있습니다.
삶은 채소의 경우 조직이 흐믈흐믈 해져서 소화가 잘되어 영양소의 흡수가 빠르게 됩니다. 반대로 생으로 먹은 경우 소화에 시간이 걸리기 때문에 영양소 흡수까지 다소 시간이 걸립니다.
삶는 경우 비타민C등 열에 불안정한 물질은 파괴됩니다. 그리고 비타민 B등은 물에 녹아서 그 양이 줄어들 수 있습니다.
그렇다고 삶는 것이 꼭 안 좋은 것만은 아닙니다. 뭍어있는 이물질, 균 등을 제거하는 역할도 합니다. 따라서 삶을 때는 단시간에 빠르게 삶는 것을 추천합니다
감사합니다.