고등어 조림시 비린내를 잡기 위해서 어떻게 해야 하나요?

Question

고등어 조림을 좋아해서 종종 먹을 때가 있는데

이런 경우 어떻게 조리하게 되면

고등어의 비린내를 완벽하게 잡아서

잘 먹을 수 있는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요.

고등어 조림에 사용되는 고등어는 염장 처리가 안된 생고등어를 사용하기 때문에 비린내가 나지 않도록 신경을 써야 합니다.

먼저 잘 세척해서 소주와 생강즙에 재워놓고 양념장을 만들어서 무를 냄비에 깔고 무가 어느 정도 익으면 고등어를 넣고

은근하게 끓이고 양념장을 넣고 바짝 조려줍니다. 구이보다 조림이 비린내가 덜해서 짭짤하게 조려주면 비린내 안나고

맛있게 드실 수 있습니다.

손질 시 지느러미와 핏물을 제거하고 익히기 전에 맛술이나 생강즙을 깔집 내고 재워두었다가 하면 비린내 제거가 됩니다.

Answer 2

안녕하세요. 질문에 대해 답변드려요.

생선은 자체적으로 비린내가 강한 식재료입니다. 그래서 조림을 할때 비린내를 잡기위해 여러가지 방법이 있는데 제가 사용하는 방법은 쌀뜨물에 삼십분정도 넣어놓고 이후에 요리를 해서 먹습니다. 이렇게 하니 비린내도 없고 맛도 좋아서 이방법을 사용합니다.

Answer 3

고등어의 비린내를 잡으면서 조림을 하려면 어떻게 해야 하나에 대한 질문입니다.

이런 경우 고추, 마늘, 파 등의 향이 나는

채소를 사용해야지 비린 냄새를 제거할 수 있을 것입니다.

Answer 4

질문하신 고등어 조림시 비린내를 잡기 위한 내용입니다.

이런 경우 마늘, 생강 등을 활용해보시면

고등어의 비린냄새를 잡을 수 있을 것입니다.

Answer 5

안녕하세요. 과거에는 물을 바닥에 깔고 졸이는 방법으로 고동에 비린맛도 좋고 무의 깊은 맛도 꼽아냈지만 요즘에는 맛술이 원체 좋기 때문에 그것만 사용하셔도 고등어. 비린내는 잡을 수 있을 것입니다