김치냉장고에 김치를 장기간 보관해 뒀는데 하얗게 곰팡이가

Question

김치냉장고에 김치를 장기간 보관해 뒀는데 하얗게 곰팡이가 올라왔어요. 묵은지를 만들려 했는데 먹을 수 있는 건가요? 버려야 하는 건가요?

Answer 1

김치는 발효되는 과정에서 다양한 미생물들이 작용합니다. 이 과정에서 산소와 효모가 결합하여 하얀 곰팡이가 형성 될 수 있습니다. 특히 김치를 담글 때 공기가 들어가게 되면 하얀 곰팡이가 필 수 있는데 그 부분만 걷어내고 씻어서 조리하면 큰 문제는 없다고 합니다. 다만, 색깔이 검은 곰팡이라면 부패한 것이니 지체없이 버리는 것이 좋습니다.

Answer 2

흰색점 또는 흰색 막처럼 보이는 것은 곰팡이가 아니라 효모에 의해 생기는 골마지입니다. 보통 김치는 유산균에 의해 발효가 이뤄지지만, 점차 유산균의 활동이 줄어들면서 효모에 의해 흰색 막이 생기게 됩니다.