돼지갈비 먹을때 딴 부위만 잘라서 먹으면 되는건가요

돼지갈비 먹을때 딴 부위만 잘라서 먹으면 되는건가요? 탄 냄새가 고기에 베이면 탄 부위를 잘라내도 소용없는거 아닌가요 궁금합니다.