음식에 분홍색 곰팡인가? 뭔가 끈저거리는 것인데 분홍색임

Question

연근 조림에 분홍색 곰팡이?뮌지는 모르겠지만 끈저거리는 느낌은 분명하고 난생 처음 보는거라 너무 궁금하기도 하고 변질 된건지도 불 분명하고 어째튼 기분은 영 별로네요 며쾌한 답을 주세요

Answer 1

안녕하세요. 김신성 영양사입니다.

연근 조림에서 분홍빛에 끈적이는 느낌이 났다면, 대부분 초기 변질이 아니라 이미 진행된 부패 신호라고 보시면 됩니다. 익힌 음식이라도 시간이 지나면서 미생물이 번식하면 표면이 미끌거리거나 점액층이 생기게 되는데요. 흔히 보는 곰팡이처럼 솜털이 피지 않더라도 세균막이나 효모막이 만들어지면 색, 질감이 변하면서 끈적이는 현상이 나타날 수 있습니다.

냄새가 강하지 않더라도 이미 미생물 번식이 이루어진 상태일 수 있기 때문에, 말씀하신 상태라면 섭취는 피하는 것이 가장 안전합니다.

참고로, 조림류는 완전히 식힌 뒤 보관하고, 2~3일 내 먹기 어렵다면 냉동 보관하는 것이 변질 예방에 도움이 돼요.

Answer 2

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.

사진이 있으면 좀 더 정확한 판단을 내려드릴 수 있겠으나, 최대한 정리해서 말씀드리겠습니다.

[곰팡이 여부]

연근조림에 분홍빛의 끈적거림이 보이셨다면, 대부분 경우 세균성 변질로 보시는 것이 합리적입니다. 분홍색 곰팡이일 수 있지만, 실제 주방 환경에서 효모, 세균(특히나 Serratia 계열처럼 분홍색 색소를 내는 균입니다)에 의한 변패가 흔하답니다. 이런 균들은 표면에 점액질(끈적임)을 만들어서 이 변질일 가능성이 높습니다.

[조림류]

1)당, 2)간장, 3)수분이 많이 남아있어서 냉장고에서도 산소와 수분이 닿는 부위부터는 점액층이 켜켜히 생기면서 색이 변할 수 있겠습니다. 분홍색을 띈다는것이, "세균막(biofilm)"이 형성된 것이라 아무래도 드시기엔 안전하지 못합니다..

[조치 방안]

이런 경우는 아까우시겠지만 드시지 않는 것이 좋습니다. 왜냐하면 연근조림은 다시 뜨겁게 졸이듯이 재가열해서, 겉을 멸균시켜도 이미 생성된 독소, 변질 성분은 그대로 남기 때문입니다. 1)냉장 보관 기간이 길었거나, 2)보관 중에 공기가 닿아서 표면이 마르고 점성이 생길 경우 자주 나타날 수 있습니다.

• >>> 따라서 분홍빛 점액이 자연현상이기보다 변질된 것으로 식중독 예방을 위해서 드시지 않는것이 최선이 되겠습니다.

답변에 조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.