학문
왜 여름에는 음식이 잘 상하게 되나요?
겨울에 비해 여름에 음식이 상하는 빈도가 많은데요. 음식이 상하게 되는 화학적 원인이 무엇이며 어떻게 상하는 것을 막는지 궁금합니다.
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안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
음식이 여름철에 더 자주 상하는 이유는 주로 미생물의 증식과 관련된 화학적 반응 때문입니다.
세균, 곰팡이 등 미생물은 35~36°C에서 가장 활발하게 증식합니다. 이 과정에서 미생물이 생성하는 효소와 독소가 음식의 부패를 촉진합니다.
또한 음식 자체에 포함된 효소가 단백질, 탄수화물, 지방을 분해하며 변질을 유발합니다.
산소와의 접촉으로 지방이 산패하거나 색과 맛이 변질됩니다.
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