돼지 머리국밥 같은 경우는 돼지 머리 어느 부위를 쓰는 건가요

Question

국밥집에 오게 되면 내장 국밥이나 순대국밥 이런 거 많이 먹어봤는데요? 돼지머리 국밥은 처음이네요. 머리 중에서도 어떤 부위를 사용하는 걸까요?.

Answer 1

돼지 머리 국밥은 말 그대로

돼지 머리 거의 대부분을 사용해서 만드는 국밥입니다.

거의 대부분의 부위를 사용하기에

돼지 머리 거의 모든 부위가

국밥에 들어간다고 보시면 됩니다.

Answer 2

말 그대로 머리 자체를 다 사용합니다!

볼살(관자살): 가장 많이 사용되는 부위 부드럽고 쫄깃한 식감

턱살: 씹는 맛이 좋고 고소함

혀(돼지혀): 부드러우면서도 쫀득한 식감이 특징

귀: 오독오독한 식감을 더해줍니다.

코: 콜라겐이 많아 쫀득

머리껍데기(껍질): 젤라틴 성분이 많아 쫄깃한 식감