파스타면의 건면과 생면의 특징과 차이는 무엇인가요?

파스타면은 건면이 있으며 생면이 있더군요.

그렇다면 파스타면을 고르때 건면과 생면의 특징은 무엇이고 이둘의 차이와 어떨때 사용하는지 궁금합니다