생활
깍두기 김치 만드는 레시피가 궁금합니다
안녕하세요 갈수록빠른 야크입니다
김치의 종류가 많은데 그중에서 깍두기 김치를 담그는 레시피가 궁금합니다.
깍두기 김치를 시원하게 만들수 있는 레시피 공유좀 부탁드립니다
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요.
깍두기는 바람이 들지 않는 신선한 무 선택이 우선 중요합니다. 시원한 맛을 내려면 양파와 무를 약간 갈아서 넣으면 익으면 시원함 맛이 나빈다.
재료 - 무 1개 기준
굵은 고추가루 1컵, 새우젓 1/2컵, 양파 1개, 무 1/4개, 매실청 2큰술, 찬밥 1/2공기, 소금 1/2컵
순서
무는 사방 1센티 정도로 깍뚝썰기한다.
소금과 감미료 약간 넣고 1시간 정도 절이기
중간 중간 뒤집어주기
다 저려진 물은 믹서기에 붓고 양파, 새우젓, 무, 매실청, 찬밥, 물 1컵, 고추가루 넣고 갈아주기
절여진 무에 버무리고 쪽파를 나중에 살살 버무리기
담근 깎두기는 20도 이하 실온에서 3일 숙성해서 기포가 올라오는 시점에 김치냉장고로 옮겨서 보관하기
재료 및 분량
- 무 1.5kg(1 1/2개), 소금 18g(1 1/2큰술), 설탕 6g(1/2큰술)
- 쪽파 100g
- 미나리 100g
- 고춧가루 42g(6큰술)
- 새우젓 60g
- 다진 마늘 24g(1 1/2큰술)
- 다진 생강 8g(2작은술)
- 소금 6g(1/2큰술)재료준비
1. 무는 손질하여 깨끗이 씻은 후 가로·세로·두께 2.5cm 정도로 썬다.
2. 썰어 놓은 무에 소금과 설탕을 넣어, 1시간 정도 절인 후 체에 밭쳐 10분 정도 물기를 뺀다(1.3kg).
3. 쪽파와 미나리는 다듬어 깨끗이 씻은 후 길이 3cm 정도로 썬다(쪽파 80g, 미나리 70g).
4. 새우젓의 건더기는 곱게 다진다.
만드는법
1. 절인 무에 고춧가루를 넣고 고루 버무려 빨갛게 물들인다.
2. 새우젓과 다진 마늘·다진 생강·소금을 넣고 버무린 후 쪽파와 미나리를 넣어 가볍게 섞는다.
3. 항아리에 담고 꼭꼭 눌러 놓는다.
무를 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 23cm 크기로 깍둑썰기합니다 썰어둔 무에 굵은 소금 2큰술과 설탐 1큰술을 넣고 30분 정도 절인 후 물기를 살짝 짜서 준비합니다. 그동한 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 멸치액젓, 매실청을 섞어 양념장을 만듭니다. 절인 무에 양념을 넣고 골고루 버무린 뒤 썰어둔 쪽파를 넣어 가볍게 섞습니다. 완성된 깍두기는 상온에서 하루 정도 숙성한 수 냉장 보관하며 23일 후부터 맛있게 먹을 수 있습니다.