손칼국수와 기계칼국수 맛이 다른가요,

Question

어차피 똑같은 반죽에 숙성을 거쳤다면 맛이 비슷할거 같은데 인기는 손칼국수가 월등합니다

반죽을 치대는 횟수가 많아서 더 맛이 있는지 궁금합니다

Answer 1

안녕하세요. 대담한검은꼬리83입니다.

면발 차이입니다

기계식은 면을 만드는 방식에 충실하게 설계된 것으로 면을 만들어내고

손으로 하는 건 단순히 면을 만든다기 보다

더 맛있는 면을 위한 목표가 있습니다

처음엔 기계식처럼 면 자체을 만드는 것에 목표를 두다

다음은 그 면발이 요리되었을 때의 식감을 목표로

다들 나름의 손질을 합니다...

그래서 평균적으로

똑같은 육수라면 손칼국수가 더 낫다고 하죠

육수를 더 잘 뽑고 고명등을 잘차려서

면발을 압도하는 경우도 있는데

제.개인적으로 똑같은 육수 고명이라면

손칼이 훨 낫다고 봅니다

Answer 2

안녕하세요. 검소한돼지249입니다.

개인적인 생각으로는 반죽하는 과정과 치대는 횟수 등 여러 가지 면에서 다르다고 생각합니다. 사람이 반죽하는 과정은 무조건 섞어주는 것이 아닌 두드리고 굴리고 하는 과정이 있습니다. 이 과정에서 밀가루의 간격이나 속에 들어 있는 공기 등의 성분이 더 치밀해지고 이는 쫄깃함으로 나타나게 되죠. 기계 반죽에는 이런 부분이 조금 다르게 기계사이에 들어가 눌리는 과정으로 이루어지죠.

옛말에 음식은 손맛이라는 말이 있지요. 아마 여기에 손맛이 더해지는 것이 아닌가 싶습니다.

Answer 3

안녕하세요. 건우서우아빠입니다.

저는 개인적으로 손면보다 기계면을 좋아합니다..

기계면도 숙성하고 잘 치대면 기계면이 일정하고 더 맛잇다고

생각합니다

손면이 맛이 없다는건 아니구요^^

개인적인 취향이고..치대거나 숙성은 손면이던 기계면이던

같아여

답변이 도움이 됏길.바래여