손칼국수와 기계칼국수 맛이 다른가요,

어차피 똑같은 반죽에 숙성을 거쳤다면 맛이 비슷할거 같은데 인기는 손칼국수가 월등합니다

반죽을 치대는 횟수가 많아서 더 맛이 있는지 궁금합니다