부모님께서 나이가 많으신데 고혈압과 당뇨가 있어서 식단 관리가 필수입니다.

Question

단백질 섭취를 위해서 육류를 드실 때 소화가 잘 되면서도 혈당을 급격히 올리지 않는 조리법이나 건강한 대체 단백질 식재료 조합이 궁금합니다. 식사 시 주의할점도 있다면 공유 부탁드립니다.

Answer 1

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

부모님을 챙기시는 마음이 참 깊으십니다. 고혈압과 당뇨가 있으신 어르신의 단백질 섭취는 기름기를 빼고 소화를 돕는 조리법이 중요합니다. 육류는 기름진 부위 대신 부드러운 안심이나 사태를 고르시고, 구우면 질겨지니 삶거나 찌는 수육이나 찜으로 요리해 주시길 바랍니다.

키위나 배, 양파를 갈아서 고기를 재워두시면 단백질이 분해되어서 소화가 훨씬 잘 됩니다. 대체 단백질로는 두부, 표고버섯 조합을 추천드립니다. 두부의 식물성 단백질에 표고버섯의 식이섬유가 더해지면 혈당 상승이 완만해진답니다. 혈관에 좋은 불포화지방산이 풍성한 등푸른생선도 우수합니다.

식사시 정말 중요한 부분은 먹는 순서랍니다. 채소류를 먼저 드신 뒤 고기, 두부같은 단백질을 드시어, 마지막에 밥을 드신다면 혈당 스파이크를 막을 수 있겠습니다.

그리고 소화를 돕고 혈당을 안정시키려면 한 입에 30번 이상 천천히 씹어 드셔야 합니다. 국물은 나트륨이 많아서 고혈압에 해로우니 건더기 위주로 드시도록 챙겨주셨으면 좋겠습니다.

무보님의 고혈압, 당뇨 관리를 응원하겠습니다. 감사합니다.

Answer 2

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

부모님의 단백질 섭취를 위해서는 기름기 없는 소고기나 닭고기를 삶거나 찌는 수육, 백숙 형태로 조리해야 포화지방이 빠지고 육질이 부드러워져 소화와 혈당 관리에 모두 좋습니다. 고기 대신 두부, 버섯, 생선을 활용하면 식이섬유와 불포화지방산이 풍부하여 혈압을 낮추고 혈당을 완만하게 올리는 훌륭한 대체 조합이 됩니다. 식사 시에는 채소를 먼저 섭취한 후 단백질, 탄수화물 순으로 드셔야 식이섬유가 당의 흡수를 늦춰 혈당 스파이크를 막아줍니다. 만약 고기가 부드럽지 않다면 키위나 배를 살짝 갈아 재워두어 소화 효소를 더해주는 것도 좋은 방법입니다 .

• 조리 및 식재료: 기름기를 뺀 찜, 수육 조리법이 좋고, 육류 외에 두부, 버섯, 생선이 훌륭한 대체재입니다.

• 주의점: 채소, 단백질, 탄수화물 순서로 식사하여 혈당 급상승을 막고, 고기는 소화를 위해 부드럽게 다지거나 숙성시켜 드셔야 합니다.