실비김치는 어떤 이유로 숙성시키면 매운맛이 줄어드나요?

Question

제가 매운 걸 좋아해서 생각날 때 마다 실비김치를 주문해서 먹습니다.

배달 온 날 바로 먹어주면 정말 맵고 맛있는데 시간이 지날수록 매운맛이 줄어들더라고요.

실비김치는 어떤 이유로 숙성시키면 매운맛이 줄어드나요?

Answer 1

실비김치는 왜 숙성될수록 매운맛이 줄어드는 걸까요?

제가 매운 음식을 좋아해서 자주 주문하는데,

시간이 지날수록 맵지 않게 느껴지는 이유가 궁금합니다.

숙성 과정에서 어떤 변화가 일어나서 그런 건지 알고 싶어요.

Answer 2

바로 담근 김치는 매운맛을

느끼게 해줍니다

그러나 하루 지나면 김치와 양념이 서로 섞이게 되면서

발효를 시작합니다

그과정에서 매운맛도 차차

감소하게 되는 것입니다

매운 김치도 발효가 진행되면 매운맛은 상대적으로 약해지는 것이 정상입니다