학문
우동의 면발이 라면보다 탱글거리는 이유는?
집에서 우동을 자주 끓여 먹습니다.아이들도 우동을 굉장히 좋아합니다
그런데 우동의 면발은 굉장히 탱글거리는데요
어떤 원리로 라면보다 우동면발이 더 탱글거리는 이유는 무엇인가요?
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2개의 답변이 있어요!
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안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
우동 면발이 라면보다 더 탱글거리는 이유는 주로 반죽 과정과 숙성에 있습니다. 우동은 밀가루, 물, 소금으로 반죽하며, 손으로 치대거나 발로 밟는 방법을 통해 탄력을 높입니다.
이러한 수타법과 족타법은 면발의 탄성을 증가시키고, 숙성 과정을 통해 더욱 쫄깃한 식감을 만들어냅니다.
반면, 라면은 간수를 사용하여 특유의 노란색과 탄력을 가지지만, 우동의 반죽 및 숙성 방식이 더 탱글거리는 식감을 제공합니다.
안녕하세요. 정철 박사입니다.
면발 만드는데 우동은 밀가루 소금 물로 반죽을 하는데 면발이 라면보다 굵고 글루텐성분이 충분해 더 탱글한것입니다