계란을 전자레인지에 넣으면 터지는 이유?

Question

전자레인지에 계란을 넣고 돌리면 터지는 것으로 알고 있는데요.

특히 노른자를 데우면 터진다고 합니다.

심지어 삶은 계란을 넣고 돌려도 터진다고 하는데요.

계란이 전자레인지에서 터지는 이유는 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 임창진 박사입니다.

계란이 전자레인지에서 터지는 이유는 계란의 구조 때문입니다.

계란은 계란의 내용물을 보호하기 위한 가장 바깥쪽의 계란껍데기와 그 아래에 있는 난각막, 그리고 노른자와 흰자를 구분해주는 난황막으로 구성되어 있습니다.

*출처: IT 동아

계란을 전자레인지로 조리를 하게 되면 전자파에 의해 계란 내 외부가 동시에 열을 받게 되어 압력이 순간적으로 높아지며 계란껍데기와 난각막, 난황막이 폭발을 일으키게 됩니다. 이는 말씀주신대로 삶은 계란을 조리할때도 마찬가지이니

계란을 잘라서 조리하시거나 다른 방법을 쓰시는것을 추천드립니다.

Answer 2

안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.

전자레인지는 수분의 진동수에 맞는 주파수를 조사하여 물 분자만 열을받게 만듭니다.
계란 내부는 액체로 이루어져있기때문에 끓게되지만 게란껍질이 강하게 막고있어
힘이 쌓이게 됩니다. 이 힘이 쌓이다가 어느순간 계란껍질이 버티는 힘을 넘어서면
순간적으로 폭발하게 됩니다.

감사합니다.

Answer 3

계란은 껍질로 되어 있고 내부는 수분이 많습니다.

전자레인지에서 가열되면서 단백질이 굳어진 상태에서 노른자 부분이 가열됩니다.

그리고 껍질이 깨지면 작은 충격이 생기면서 높은 압력에 의해 노른자 부분이 터지게 됩니다.