햇반 같은 즉석밥도 냉장고에 넣어두면 맛이 떨어지나요?

Question

혼자 살다 보니 햇반을 한 번에 여러 개 사놓고 먹고 있는데요. 실온에 보관하다가 먹는 것과 냉장고에 넣어두고 먹는 것 중 어떤 방법이 더 좋은지 궁금합니다. 냉장 보관하면 밥이 딱딱해지거나 맛이 달라진다는 이야기도 있던데, 햇반은 보통 어디에 보관하시나요?

Answer 1

햇반처럼 미개봉 상태로 판매되는 즉석밥은 실온에 보관하는 것이 좋은데요, 햇반은 제조 과정에서 살균한 뒤 무균 상태로 밀봉하기 때문에 미개봉 제품은 실온에서 보관할 수 있도록 만들어져 있습니다. 그래서 여러 개를 사두었다면 직사광선이나 고온 다습한 곳을 피해 실온에 두고, 제품에 표시된 소비기한 안에 드시는 것이 좋습니다.

냉장 보관했을 때 밥이 딱딱해지고 퍽퍽해지는 것은, 밥의 전분은 식거나 낮은 온도에 보관되는 동안 아밀로스와 아밀로펙틴이 다시 결합하는 전분 노화가 일어나면서 구조가 단단해지고 식감이 떨어지게 되는 것인데요, 특히 냉장 온도에서 이런 변화가 잘 일어나기 때문에 차가운 밥이 딱딱하게 느껴질 수 있습니다.

즉, 미개봉 햇반은 실온 보관이 기본이기 때문에 특별한 이유가 없다면 실온에 두었다가 드실 때 데워 드시길 응원합니다.

Answer 2

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.

햇반 같은 즉석밥은 냉장고에 넣어두면 밥맛이 크게 떨어지게 됩니다. 밥의 주성분인 전분은 0-4도 사이의 냉장실 온도에서 수분을 잃고 딱딱하게 굳는 전분 노화 현상이 가장 활발하게 일어나기 때문입니다. 이런 온도대에서 노출되어 굳어버린 밥은 나중에 전자레인지로 데우더라도 갓 지은 밥의 찰기, 윤기, 은은한 단맛을 완전하게 되찾기는 어렵고 퍼석한 식감이 남게 됩니다.

즉석밥을 상할까 염려되어 냉장 보관할 필요도 전혀 없습니다. 즉석밥은 완벽한 무균실 환경에서 고온, 고압으로 멸균 처리된 뒤 공기를 차단해서 포장됩니다. 방부제가 들어가지 않았음에도 특수 다층 필름 덕분에 산소와 미생물이 완벽하게 차단되니, 실온에서 9개월 안팎으로 보관해도 상하지 않고 처음 상태를 유지하도록 설계되어 있습니다.

따라서 뜯지 않은 즉석밥은 직사광선을 피해서 통풍이 잘 되고 서늘한 팬트리나 수납장같이 실온에 보관하고 드시는 것이 좋겠습니다. 대부분 자취생이나 제조사에서도 실온 보관을 기본 원칙으로 권장을 드립니다.

만약에 밥을 개봉한 후 다 드시지 못해서 남았다면 냉장실에 넣지 마시고, 밀폐 용기에 담아서 곧바로 냉동실에 얼려두셨다가 데워 드셔야 전분의 노화를 막고 갓 지은 듯한 맛을 유지하실 수 있겠습니다.

조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.