이맘때면 집집마다 매실청을 담그는데, 매실은 왜 청으로만 담가서 먹나요? 생과로 먹으면 안 좋은가요?

Question

가끔 소화가 안되고 술 마신 다음날 해독에 좋다고 해서 물에 타서 마시기도 합니다.

가정의 상비약이죠. 그런데 다른 과일과 달리 매실도 과일인데 왜 청으로만 담가서 먹나요?

생으로 먹으면 안 좋은건가요?

Answer 1

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

매실은 아직 덜 익어 신맛, 쓴맛이 강해요

청으로 숙성하면 산미 쓴맛 줄고 효소도 생겨요 .

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

매실은 생으로 먹으면 아미그달린이라는 성분이 체내에서 청산(시안화수소)으로 분해될 수 있어 소화기관에 자극을 줄 수 있습니다. 그래서 독성을 제거하고 맛도 부드럽게 하기 위해 설탕에 절여 매실청으로 섭취하는 것이 일반적입니다