중국 고량주 술에서는 왜 이렇게 향기가 나죠?

Question

오랜만에 중국집에 가서 코스요리를 먹다 보니까 술 한잔 하고 싶어서 중국술 고량주를 시켜서 먹었더니 기가막히게 잘 어울리더라구요. 그런데 고량주에서는 향긋한 향기는 왜 나는 거죠? 술 자체 향기인가요?

Answer 1

맥주나 와인처럼 액체 상태로 발효하는 것이 아니라, 수수(고량) 등의 곡물을 고체로 발효시켜 중국 전통 방식이 향을 극대화합니다.

Answer 2

중국 고량주에서 나는 향긋한 향은 술 자체에서 나오는 천연 향기와 발효, 증류 과정에서 생성된 아로마 성분 덕분입니다. 고량주는 기장, 수수 등 곡물을 발효 후증류해 만든 증류수로 발효과정에서 에스터, 알데하이드, 페놀 등 향기 화합물이 만들어져 꽃, 과일, 약초 같은 향이 납니다. 즉 향긋한 향은 첨가물이 아니라 술 자체와 발효 숛ㅇ 과정에서 자연스럽게 생긴 아로마입니다.