물고기 회는 기생충이 얼마나 있나요?
회를 좋아해서 종종 먹는데요. 기생충에 대한 소식을 접하고 회에 기생충이 있을지 걱정이 되더라구요. 보통 기생충이 있는지 판별은 어떻게 하나요?
물고기 회에는 종류와 관리 상태에 따라 기생충이 있을 가능성이 있습니다. 바다 물고기에는 주로 아나사키스 같은 기생충이 있을 수 있으며, 민물고기는 간흡충 등 기생충 위험이 더 높습니다. 기생충은 육안으로 판별하기 어렵고, 냉동 처리(-20도 이하에서 7일 이상)나 고열 조리로 안전하게 제거할 수 있습니다. 신선하고 위생적으로 처리된 회를 선택하는 것이 중요합니다.
비전문가는 판별이 매우 어렵습니다. 사실 익혀 먹는 것이 좋은 방법이긴 하지만 회라면 이는 불가능하죠.
대신 냉동 보관하면 기생충을 죽일 수 있습니다. 영하 20도에서 24시간 이상 냉동하면 대부분의 기생충이 죽습니다. 그러나 이 역시 쉽지 않습니다.
결국 가장 간단한 방법은 회를 뜰 때 혹은 먹기 전에 육안으로 꼼꼼하게 살펴보는 것입니다. 고래회충처럼 흰색 실 모양의 기생충이 보인다면 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 하지만 모든 기생충이 육안으로 확인 가능한 것은 아니며, 작거나 투명한 기생충은 발견하기 어려울 수 있습니다.
물론 가장 확실한 방법인 신선한 해산물일수록 기생충 감염 가능성이 낮기 때문에 활어회를 확인하고, 믿을 수 있는 곳에서 신선한 재료로 만든 회를 먹는 것이 좋습니다.
또 기생충은 주로 생선의 내장에 많이 서식하기 때문에 회를 뜰 때 내장을 꼼꼼히 제거하는 것도 확인해볼 수 있죠.
하지만 아쉽게도 회를 먹을 때는 어떠한 방법들도 100% 안전을 보장할 수 없습니다.
안녕하세요. 박근필 수의사입니다.
회에 포함될 수 있는 기생충은 주로 아니사키스와 비브리오균입니다. 아니사키스는 생선의 근육에 기생하는 유충으로, 회를 통해 사람에게 감염될 수 있습니다. 이를 예방하기 위해서는 생선을 냉동하거나 고온 처리하는 것이 중요합니다. 생선을 -20도에서 24시간 이상 냉동하거나, -35도에서 15시간 이상 냉동하는 방법이 안전하다고 알려져 있습니다. 또한, 회를 먹기 전에 육안으로 기생충 유충을 확인하는 것도 도움이 되지만, 기생충 유무를 정확히 판별하려면 전문적인 검사가 필요합니다.