들깨가 쌈으로 먹는 깻잎에서 나온다고 하던데요. 참깨는 어디서 나오나요?

Question

들깨가 쌈으로 먹는 깻잎에서 나온다고 하던데요. 참깨는 어디서 나오나요?

들깨수제비 집에 와서 수육에 들깨수제비를 먹다가 문득 쌈채소 중 깻잎은 들깨의 잎이라고 하더라구요. 그럼 참깨는 어떤 잎이고 왜 참깨잎은 쌈채소로 안먹는지?

그리고 참기름과 들기름 중 뭐가 더 비싸고 그 이유가 무엇인지 궁금합니다.

Answer 1

들깨와 참깨, 들기름과 참기름은 우리 식탁에서 익숙한 음식인데요,

들깨는 들깨 식물의 씨앗에서 기름을 짜낸 것이고, 우리가 쌈으로 먹는 깻잎은 바로 이 들깨의 잎입니다. 들깨 잎은 향이 강하고 식감이 좋아 쌈 채소로 많이 활용하며, 들깨 씨앗에는 오메가3 지방산의 일종인 알파리놀렌산이 풍부해 들기름으로 만들어집니다.

반면 참깨는 참깨라는 별도의 식물의 씨앗에서 나오는데요, 참깨는 잎을 먹기 위한 작물이 아니라 주로 씨앗을 수확하기 위해 재배 되는데, 참깨 잎도 먹을 수는 있지만 들깻잎처럼 향이나 식감이 익숙하지 않고, 일반적으로 식용 쌈 채소로 많이 활용되지는 않습니다. 우리가 흔히 아는 참기름은 참깨 씨앗을 볶은 뒤 압착해 만든 기름입니다.

참기름과 들기름의 가격 차이는 재배 환경과 생산량, 가공 과정의 차이 때문인데요, 일반적으로 들기름이 더 비싼 경우가 많은데, 들깨는 수확량이 적고 재배 과정이 까다로운 편이며, 들기름은 오메가3 지방산이 풍부해 건강식품으로 찾는 사람이 많아 가격이 높게 형성된 경우가 많습니다.

즉, 깻잎은 들깨의 잎이고, 참기름은 참깨의 씨앗에서 나온 것인데요, 들기름과 참기름은 각각 영양적인 특징이 있기 때문에 요리 용도과 영양 균형에 맞게 건강한 식재료로 활용하시길 응원합니다.

Answer 2

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

식사를 하시며 쌈채소와 참깨, 들깨에 대해 정말 흥미로운 궁금증이 생기신 것 같습니다.

수육이나 고기를 먹을 때 보통 싸 먹는 깻잎은 말씀하신 대로 들깨의 잎이 맞습니다!

[참깨잎, 들깨잎 차이] 참깨는 참깨과에 속하는 완전하게 다른 식물에서 열립니다. 참깨의 잎도 식용 자체는 가능하나, 쌈 채소로 먹지 않는 이유가 식감과 향 때문이에요. 들깨는 꿀풀과 식물이라 잎에서 그 향긋한 향미가 나지만, 참깨 잎은 표면에는 솜털이 많고 질기며 향 대신 쓴맛이 나서 생으로 먹기에는 적합하지가 않습니다. 그리고 농가 입장에서도 참깨는 씨앗을 얻는 것이 주목적인데, 수확기에 줄기와 잎을 통째로 베어내어 함께 말려야 참깨의 상품 가치가 높아지기 때문에, 굳이 싱싱한 잎을 떼어내면서 따로 판매할 이유가 없다고 합니다.

참기름과 들기름의 가격 차이에 대해서도 설명 도와드리겠습니다. 시중에서는 참기름이 들기름보다 평균적으로 더 비쌉니다.(반대로 국내산 생들기름은 참기름보다 더욱 더 비쌉니다)

비싼 이유: 농작물의 수확량 차이와 기름을 짜내는 수율의 차이로 나눌 수 있겠습니다. 같은 면적의 땅에 농사를 지을 때 참깨의 생산성은 들깨보다 크게 떨어지게 됩니다. 300평을 기준으로 들깨는 약 110kg이 수확되지만, 참깨는 병충해와 날씨에 민감해서 50kg 정도밖에 수확되지가 않아서 두 배 이상의 차이가 난답니다. 게다가 씨앗을 압착해서 기름을 짤 때 나오는 기름의 양, 수율도 들깨가 참깨보다 더 높답니다. 참깨는 수확량 자체도 적고 동일한 양의 씨앗에서 짜낼 수 있는 기름도 적다보니 참기름의 원가가 자연스럽게 높아지는 것입니다.

국내 참깨 생산량이 수요를 따라가지 못해서 먹는 참기름의 약 90%가 수입산 참깨로 만들어진다는 사실도 이러한 재배의 어려움과 높은 원가에서 기인하는 것입니다.

조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^