제가 올린 고등어 캔 퓨란 렁분.....

Question

퓨란 제거하기 위해 몇분 기다렷다 먹어야 하나요...................................

Answer 1

퓨란은 식품을 가열, 가공하는 과정에서 생성될 수 있는 휘발성 물질인데요, 통조림처럼 밀폐된 상태에서 가열하는 식품에 남아 있을 수 있기 때문에 뚜껑을 열고 잠시 기다리면 퓨란이 일부 휘발하는데 도움이 됩니다.

고등어 통조림은 뚜껑을 연 뒤 약 5~10분 정도 기다렸다가 드시는 방법을 추천드리는데요, 가능하면 내용물을 다른 그릇에 옮겨 담아 잠시 두거나, 다른 음식과 함께 충분히 가열해 조리하는 것도 좋은 방법입니다.

즉, 고등어 통조림은 개봉 후 5~10분 정도 기다렸다가 드시면 좋지만, 퓨란이 완전히 없어지는 것은 아니기 때문에 통조림을 적절히 활용하면서 다양한 생선을 골고루 활용하시길 응원합니다.

Answer 2

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.

아까전에 올려주신 질문의 사진 속 고등어 통조림을 개봉한 뒤 퓨란 성분을 날려 보내시려면 뚜껑을 완전하게 열고 다른 그릇에 덜어내서 5분에서 10분 정도 기다렸다가 드시는 것이 좋겠습니다.

퓨란(Furan)은 탄수화물이나 단백질 등이 고열로 가열, 멸균되는 과정에서 자연스럽게 생성되는 휘발성 유기화합물로 캔이나 통조림처럼 밀폐된 용기 안에서는 외부로 빠져나가지 못하고 내용물에 갇혀서 머무르게 됩니다. 그러나 퓨란은 끓는점이 약 31도 정도로 정말 낮고 공기 중으로 쉽게 날아가는 강한 휘발성 특성을 지니고 있습니다.

따라서 캔 뚜껑을 완전하게 개봉하기만 해도 상당량의 퓨란이 빠르게 공기 중으로 증발하기 시작합니다. 여기서 캔째로 두기보다는 내용물을 넓은 접시나 냄비 등 다른 용기로 옮겨 담아서 공기와 닿는 표면적을 넓혀주면 휘발 속도가 더 빨라져서 잔류량을 크게 낮춰줄 수 있겠습니다.

특히나 고등어 통조림의 경우 그대로 차갑게 섭취하시기보다, 찌개, 조림, 구이같이 가열 조리 과정을 거치는 경우가 많은데, 냄비나 프라이팬에 넣고 뚜껑을 연 채 보글보글 끓여주시거나 볶아주시면 높은 열과 수증기와 함께 퓨란이 거의 완벽하게 공기 중으로 날아가게 되니, 안전헤 대해서 크게 염려하지 않으셔도 되겠습니다.

조리 전 미리 캔을 열러서 다른 그릇에 덜어두시어 5-10분간 상온에 두신 뒤 요리햇 드시면 안심하고 맛있게 드실 수 있겠습니다.

궁금증이 조금이나마 해결이 되시길 희망하며, 건강한 식습관을 응원하겠습니다. 감사합니다 : ) !