생활
연어 숙성에 다시마는 왜 사용하는 것인가요?
요즘은 대형 마트에 연어 필렛이 잘 나와서 필렛으로 구매하시는 분들이 꽤 있습니다. 필렛을 사면 숙성을 하곤 하는데, 이 때 다시마로 숙성을 하는 이유는 뭔가요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 숭늉한사발입니다.
연어의 숙성과정에서 다시마의 글루탐산, 알긴산 같은 성분들이 연어에 배면서 감칠맛을 내게 하기 위함입니다.
안녕하세요. 보랏빛칼새151입니다.
다시마에 들어있는 성분이 자연스러운 감칠맛을 내어 준다고 해요
다시마의 글루탐산, 알긴산 이게 감칠맛을 내는 주 성분이래요