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미원은 어떻게 만들어진 조미료 인가요?
밍밍하던 음식에 미원이 들어가면 감칠맛이 살아납니다. 너무 많이 넣으면 조미료 맛이 강하게 나기도 합니다. 미원은 어떻게 만들어진 조미료 인가요?
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미원은 글루탐산나트륨과 핵산이 맛의 상승효과를 낸다는 데 착안하여, 사탕수수을 발효시켜 만든 글루탐산과 리보핵산의 맛 상승 효과가 극대치인 배합비를 개발, 상품화한 것으로 식품 내에서 적은 양으로 진한 풍미를 냅니다
미원은 L글루탐산나트륨을 주 성분으로 이는 가공시 맛과 향을 증가시키기 위해 사용되는 식품첨가물입니다. 1908년 이본의 화학자가 감칠맛 성분인 글루탐산을 추출하면서 미원이 만들어지고 사용됬습니다.
미원은 기본적으로 미생물 발효 과정을 거치게 되는
발효조미료입니다.
미원은 사탕수수의 원당이나 당밀에서 만들어지는 것으로
여기다가 물에 잘 녹도록 나트륨을 첨가하고 결정화한 조미료가 미원입니다.