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정중한해파리168
정중한해파리168
24.05.07

미원은 어떻게 만들어진 조미료 인가요?

밍밍하던 음식에 미원이 들어가면 감칠맛이 살아납니다. 너무 많이 넣으면 조미료 맛이 강하게 나기도 합니다. 미원은 어떻게 만들어진 조미료 인가요?

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3개의 답변이 있어요!
  • 울통불퉁침팬치
    울통불퉁침팬치
    24.05.07

    미원은 글루탐산나트륨과 핵산이 맛의 상승효과를 낸다는 데 착안하여, 사탕수수을 발효시켜 만든 글루탐산과 리보핵산의 맛 상승 효과가 극대치인 배합비를 개발, 상품화한 것으로 식품 내에서 적은 양으로 진한 풍미를 냅니다

  • 미원은 L글루탐산나트륨을 주 성분으로 이는 가공시 맛과 향을 증가시키기 위해 사용되는 식품첨가물입니다. 1908년 이본의 화학자가 감칠맛 성분인 글루탐산을 추출하면서 미원이 만들어지고 사용됬습니다.

  • 미원은 기본적으로 미생물 발효 과정을 거치게 되는

    발효조미료입니다.

    미원은 사탕수수의 원당이나 당밀에서 만들어지는 것으로

    여기다가 물에 잘 녹도록 나트륨을 첨가하고 결정화한 조미료가 미원입니다.