온도에 의해서 영양소가 파괴될 수도 있는지요?

Question

조리할 때 불의 온도를 어느정도로 하는지에 따라 영양소들이 파괴되는 경우도 있나요?

예를들어서 비타민이 함유된 과일도

바나나처럼 구워서 섭취하는 경우들이 있는데

고온에 의해 파괴되는 영양소들도 존재하는지 궁금합니다

Answer 1

안녕하세요.

비타민C와 비타민B가 열에 매우 약합니다.

그래서 일반적으로 식품을 만들 때는 기준을 맞추기 위해서 추가로 더 넣는 경우가 종종 있습니다.

그 외의 미네랄 등은 크게 영향을 받지 않습니다.

참고부탁드립니다.

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

영양소마다 상이합니다. 예를 들어 비타민c같은 영양소는

열에 약하기 때문에 생으로 섭취하는 것이 좋으며

비타민d와 같은 영양소는 높은 온도에서 조리하거나 익혀서 섭취하는 것이 좋습니다.