고구마 그리고 다시마분말이 주성분인 식품에서 칼륨과 요오드를 좀빼려고 세균 번식 그리고 아크릴아마이드 걱정없이 물에 침지하고 싶을때 몇도에 물에

Question

고구마 그리고 다시마분말이 주성분인 식품에서 칼륨과 요오드를 좀빼려고 세균 번식 그리고 아크릴아마이드 걱정없이 물에 침지하고 싶을때 몇도에 물에서 몇분정도 담구어놓는것이 좋을까요?

Answer 1

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

약 60도의 따뜻한 물에 10~ 15분 정도 담그면 칼륨 요오드가 적당량이 용충이 되요

6-도 이상이면 세균 번식도 억제되고 아크릴아마이드 생성도 안되요