생활
식용유 오래 두면 산패된다는 게 무슨 뜻인가요??
색이나 냄새가 변하는 건 알겠는데 기준이 헷갈려요...
보관기간이나 환경에 따라 다를까요??
산패된 기름 구별법이 궁금합니다!
2개의 답변이 있어요!
식용유의 산패는 기름의 주성분인 불포화 지방산이 산소, 빛, 열, 수분 등의 외부 요인과 반응하여 품질이 저하되고 변질되는 현상을 말합니다.
이 과정에서 유해 물질이 생성될 뿐만 아니라 기름 고유의 맛과 향이 변하며, 특히 산패가 심한 기름을 섭취하면 체내에서 활성산소와 유사하게 작용하여 건강에 악영향을 줄 수 있습니다.
산패된 기름을 구별하는 가장 일반적인 방법은 다음과 같은 변화를 확인하는 것입니다.
1. 냄새 변화: 기름에서 코를 찌르는 듯한 시큼한 냄새, 쉰내, 또는 매캐한 불쾌한 냄새가 납니다.
2. 색상 변화: 원래의 맑고 투명한 색을 잃고 점차 짙은 갈색이나 검은색으로 변합니다.
3. 점도 변화: 평소보다 기름이 끈적거리거나 점성이 강해져 걸쭉하게 느껴집니다.
4. 거품 발생: 튀김 시 평소보다 거품이 많이 생기고 쉽게 사라지지 않습니다.
산패 속도는 보관 환경에 따라 크게 달라지므로, 식용유는 공기 접촉을 최소화하고, 가스레인지 주변의 열이나 햇빛을 피해 어둡고 서늘한 곳에 보관하는 것이 중요합니다.
산패는 산성이 되어 부패=썩는다 라는 뜻입니다
산소가 통하고 온도가 높으면 산패가 잘 되고
산소가 안통하게 밀봉하며 서늘한 곳에 보관하면 산패가 잘 안됩니다
산패가 되면
색깔이 탁해지고
역겨운 냄새가 나며
달구면 거품과 연기가 많이 생깁니다
그러니 색이나 냄새로 잘 구별이 안날때는 튀김 준비하듯 기름을 달궈보는 것이 확실한데
이방법은 냄새가 심하게 나서 집안에서는 안하시는게 좋습니다
산가측정기 또는 산패 특청기라 부르는 제품이 있긴 하지만이건 일반가정용으로 개발된 제품이 아니기 때문에
1회용 특정기도 못해도 2만원쯤 합니다.다회용 기계는 10만원 이상이구요