안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
김치의 숙성도에 따른 인체의 효과의 차이는 미생물 군집의 변화와 대사 물질의 생성 유무해서 비롯됩니다.
[숙성된 김치] 미국의 기능성 식품 시장에서도 각광받고 있는 숙성된 김치는 발효 과정에서 류코노스톡과 락토바실러스의 젖산균이 폭발적으로 증식해서 강한 유산균 효능을 제공합니다. 이런 과정에서 생성된 젖산, 초산은 장내 유해균을 억제하고 장벽을 보호하며 면역 활성화를 도와서 대사 증후군과 비만 예방에 기여를 해줍니다.
[신선한 김치] 반면 소금에 절인 직후의 신선한 김치는 미생물적 대사는 적지만 원재료의 영양소가 고스란히 보존되어 있습니다. 특히나 발효 과정에서 조금 감소할 수 있는 비타민C, 비타민B군, 폴리페놀, 플라보노이드같은 활성 항산화 물질의 함량이 최고조에 달해서 체내 유해 활성산소를 제거하고 세포 노화를 방지하는데 좋습니다.
더 나아가 식이섬유의 구조적의 무결성이 유지되면서 식후 빠른 혈당 상승을 완화하고 장의 물리적인 연동 운동을 자극하는데 유리하겠습니다.
장내 환경 개선과 전신 면역력 증진에는 숙성된 김치가, 신선한 영양소 보존을 통한 항산화 방어에는 신선한 김치가 효과적이라는 의학적인 차이가 있겠습니다. 감사합니다 ^ ^