삼겹살 등 고기에 붙어있는 뼈에도 영양가가 있나요?

Question

삼겹살 등 고기에 붙어있는 뼈에도 영양가가 있나요?

뼈를 먹는사람도 많던데요.

뼈에도 영양가가 들어있는건지 궁금합니다.

뼈를 씹어먹어도 되나요?

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

삼겹살이나 다른 고기 부위에 붙어있는 뼈 자체는 칼슘, 마그네슘, 인 같은 무기질로 이루어져 있어서 영양학적으로 뼈 건강에 도움이 되는 성분을 함유하고 있답니다.

하지만 단단한 뼈는 사람의 소화기관이 잘 분해하지 못해서 그대로 씹어 삼킨다면 몸에 흡수되는 영양가는 거의 없을 것입니다.

반대로 뼈(사골)를 오래 고아 국물로 섭취하면 칼슘, 콜라겐 같은 성분은 용출이 되면서 영양 보충에 도움이 되겠습니다.

그리고 고기와 함께 붙어 있는 연골, 오돌뼈 같은 부위는 콜라겐, 단백질 성분이 포함되서 씹는 맛에다가 어느정도 영양적 가치도 있겠습니다. 하지만 너무 단단한 뼛조각을 씹으면 치아 손상 위험도 있으며 날카로운 조각은 소화기관을 자극하니 주의하셔야 합니다.

뼈에는 분명히 영양 성분이 있으며 씹어 삼키시는 것 보다는 국물 요리로 끓여내는 방식이 흡수율 측면에서 더 좋은것지요. 얇고 작은 연골은 씹어 드셔도 무방하나 큰 뼛조각은 삼키지 않는 것이 안전하겠습니다.

참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.