네 맞습니다. 물에 헹궈내는 것으로는 아질산나트륨이 사자지지 않고 뜨거운 물에 끓이면 가공육 기름에 녹아 있는 아질산타트륨을 비롯한 여러가지 식품첨가물이 제거될 수 있습니다. 또한 찌거나 삶으면 수분으로 인해 다량의 엄분이 물에 빠져나오면서 기존 제품보다 염분 함량도 줄어듭니다.
아질산나트륨은 수용성 물질에 속합니다. 따라서 햄을 물에 헹궈내거나 삶는 과정에서 상당 부분이 물에 용해되어 제거된다고 알고 있어요. 식품의약품안전처에서도 햄, 소시지 등의 가공육에 들어있는 아질산나트륨 섭취를 줄이기 위해 끓은 물에 데치기 및 물에 담가두기와 같은 방법을 권장하고 있습니다.