감자를 소금 넣은 물에 데쳤을때 색깔이 변하는 이유

Question

감자를 오래 냉동 보관할려고, 소금 1스푼 넣은 끓는 물에 2분 정도 데쳤는데 (제주도 햇감자라고 했고, 흙이 좀 묻어 있는 상태로 구입), 일부분 띄엄 띄엄 연한 와인색으로 변했는데, 왜 그런건가요?

그리고, 먹어도 괜찮은지요?

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Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

일반적으로 감자는 갈변현상이 잘 일어나는 음식으로 잘 알려져 있습니다.

사진으로 보니 갈변현상으로 보입니다.