건강관리
냉동 고기는 안 먹는 게 답인가요????
냉동 고기 해동하면서 산패? 뭐 변형이 온다고 하시던데 그렇다면 무조건 냉장고기로만 삶아 먹어야 하나요? 아니면 냉동 고기도 먹는 방법이 잇나요
4개의 답변이 있어요!
안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
냉동 고기는 건강에 해롭지 않습니다. 보관, 해동 과정에서 단백질 변성과 지방 산패가 일어날 수 있으니 어떻게 다루느냐가 필요합니다.
고기를 얼리면 세포 속의 수분이 얼음 결정이 되고 부피가 커지게 됩니다. 이때 날카로운 얼음 결저이 세포막을 파괴하며, 해동 시 이런 파괴된 틈으로 영양분, 수분이 빠져나가는 드립 현상이 발생하게 됩니다. 이 떄문에 식감은 퍽퍽해지고, 맛이 떨어지는 것이며, 고기 자체가 독성 물질로 변하는게 아닙니다.
피해야 할 것은 실온 해동과 물에 담가두는 것입니다. 온도가 급격히 변하면 세균 번식이 빨라지고 지방 산패가 가속화 된답니다. 요리 하루 전 냉장실로 옮겨서 천천히 해동해보시길 바랍니다. 세포 파괴를 최소화해서 육즙을 지킬 수 있겠습니다. 냉동 시 공기과 접촉을 완벽히 차단(진공 포장)을 해야 냉동상에 의한 산패를 막을 수 있겠습니다.
구이용은 냉장이 훨씬 좋습니다. 삶거나 찌는 요리(수육, 국거리)는 냉동 고기를 잘 해동해 사용해도 별 차이는 없습니다. 해동 후 키친타월로 겉면의 핏물을 확실히 닦아내면 냉동 특유 누린내(산패취)를 상당부분 제거가 가능하겠습니다.
건강한 식습관을 응원합니다 ^ ^
냉동 고기는 급속 냉동 시 영양소 손실이 거의 없어 적절한 해동법만 지킨다면 냉장 고기만큼 훌륭한 단백질 공급원이 될 수 있으므로, 육세포 파괴와 산패를 막기 위해 상온보다는 전날 미리 냉장실로 옮겨 천천히 해동하는 것이 필수입니다.
해동 과정에서 흘러나오는 핏물인 드립 현상을 최소화해야 수용성 영양소와 풍미 손실을 줄일 수 있으며, 일단 해동한 고기는 세균 번식의 위험이 커지므로 재냉동하지 말고 즉시 가열 조리하여 섭취하신다면 건강상 아무런 문제가 없습니다.
안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.
아니요. 전혀 무방합니다.
고기를 냉동하면 고기 내의 수분이 얼어버립니다.
그리고 나서 해동을 하면 이 수분이 빠져나오는데, 얼어버린 수분의 부피가 커지면서 조직이 손상됩니다.
수분이 빠져나오고 조직이 손상되는 과정 중에 단백질 등의 손실이 일어나는데 이 현상을 "드립"이라고 합니다.
그렇지만 말씀하신 산패 등이 나타나려면 냉동 고기를 해동하고 장시간 놔두면 일어나는 현상으로
대부분 냉동 고기를 섭취할 때는 해동하자마자 바로 먹기 때문에 이러한 현상을 볼 수 없습니다.
가장 중요한 것은 냉동 고기를 구워서 먹든 삶아서 먹든 상관 없으나,
해동을 했으면 바로 조리하는 것이 중요합니다.
감사합니다.
안녕하세요. 김신성 영양사입니다.
냉동 고기가 냉장 고기보다 신선도가 낮은 것은 사실이지만, 올바른 해동법만 지킨다면 충분히 건강하고 맛있게 드실 수 있습니다.
지방의 산패나 단백질 변성 등은 급격한 온도 변화나 공기 노출 때문에 발생하므로, 먹기 하루 전날 냉장실로 옮겨 서서히 녹이면 육즙 손실과 변형을 줄일수 있습니다.
냉동보관 시 공기가 통하지 않게 밀봉하고 잘 해동하연 맛있게 드실수 있습니다.