안녕하세요, 당근의 영양소인 베타카로틴은 지용성 비타민으로, 영을 가하고 지방과 함께 섭취를 할 때 체내의 흡수율이 생으로 드실 때보다 최대 8배까지 상승하게 됩니다.
영양 흡수율 부분에서는 팬에 볶아서 드시는 것이 좀 더 유리하겠습니다. 고온에서 기름과 함께 조리를 하시면 당근의 단단한 세포벽이 빠르게 파괴가 되면서 영양소가 기름에 녹아나와 인체에 바로 흡수되기 때문입니다. 그러나 쪄서 올리브오일을 함께하는 방식도 수용성 비타민의 손실을 최소화하면서 담백하게 영양을 챙길 수 있는 좋은 조리법입니다.
좀 더 건강하고 맛있게 당근을 드시기 위한 팁을 제안드리겠습니다.
1) 껍질은 최대한 살려보시길 바랍니다. 베타카로틴은 중심부보다 껍질 부근에 더 많아서 가볍게 씻어 그대로 조리하시는 것이 좋습니다.
2) 식초는 조리 후에 사용을 합니다. 산 성분은 베타카로틴을 파괴할 수 있어서 조리 중에는 피하시어, 풍미를 원하시면 드시기 직전에 약간 곁들여 주시는 것이 좋답니다.
3) 사과, 견과류를 활용해 보시길 바랄게요. 사과 펙틴은 장 건강에 좋고, 견과류의 불포화지방산은 당근의 영양 흡수를 올려줍니다.
너무 오래 익히시면 다른 비타민이 파괴될 수 있어서, 아삭한 식감이 약간 남을 정도로만 조리를 해주셔서 맛, 건강 모두 챙겨주시길 바랄게요.
당근 좀 더 건강하고 맛있게 드시길 응원하겠습니다. 감사합니다 ^ ^