안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
베타카로틴을 효율적으로 섭취하기 위해서는 익혀서 지방과 함께 드시는 것이 좋습니다.
당근을 생으로 섭취하실 경우 열에 약한 비타민C와 효소를 온전히 보존할 수 있다는 장점이 있으나, 단단한 세포벽에 갇힌 베타카로틴의 체내 흡수율은 10% 미만에 불과합니다. 그에 반해 열을 가하게 되면 세포벽이 연화되어 영양 성분이 쉽게 용출되며 흡수율이 30% 이상으로 높아지게 됩니다.
베타카로틴은 지용성 성분이라 올리브유에 볶거나 견과류를 곁들이면 지방과 상승 작용으로 흡수 효율이 커집니다. 그리고 당근에 함유된 아스코르비나아제 효소는 다른 채소의 비타민C를 파괴할 수 있으며, 식초, 레몬즙을 첨가해서 산도를 낮추게 되면 이를 방지할 수 있어서 당근 라페처럼 산미를 더한 조리법도 효과적입니다.
수분 보충과 비타민C가 목적이시면 생식이나 주스가 좋고, 항산화와 시력 보호를 위한 베타카로틴 섭취가 목적이라면 기름에 살짝 볶거나 쪄서 드시는 것을 권장드립니다.
당근을 잘게 채 썰거나 갈면 세포 파괴가 더 많이 일어나니 영양소 이용률이 높아지니, 조리시 입자 크기를 조절하는 것도 건강하게 먹는 방법이 되겠습니다.
건강한 식습관을 응원합니다. 감사합니다 ^^