과일이나 야채를착즙하거나 갈아마시게되면영양소가 많이파괴되나요?
생으로 먹는게 가장좋다고는하지만 먹기가너무힘들어 갈아마시거나 착즙해서먹기도합니다 이런경우영양소가파괴된다고하는데 그 파괴되는비중이 많은편인지 궁금합니다
생으로 먹는 것이 영양소를 최대한 보존하는 방법이긴 하지만, 갈아마시거나 착즙하여 섭취하는 경우에도 영양소의 파괴는 크게 일어나지 않습니다. 여러 연구들에서 갈아마실 때나 착즙하여 섭취할 때에도 영양소의 손실은 비교적 적다는 것을 보여주고 있습니다.
그러나 갈아마시거나 착즙하는 과정에서 일부 영양소는 파괴되거나 손실될 수 있습니다.
특히 열에 의해 민감한 비타민들이나 식물 내의 효소들이 파괴될 수 있습니다.
예를 들어, 비타민 C는 공기와 접촉하거나 열에 노출될 경우 손실될 수 있습니다.
또한 식물 내의 효소들도 열 처리에 의해 파괴될 수 있습니다.
하지만 이러한 영양소의 손실은 전체적으로 매우 적은 편이며, 식
물에 함유된 다양한 영양소들은 여전히 갈아마실 때나 착즙할 때에도 상당 부분 유지됩니다.
또한 갈아마실 때나 착즙하여 섭취하는 경우에는 생으로 먹을 때보다
소화 흡수가 더 용이할 수 있어 영양소의 흡수 효율이 더 높을 수 있습니다.
과일과 채소를 착즙하거나 갈아 마시는 것은 영양소 파괴의 우려가 있지만, 착즙은 섬유질 파괴와 비타민 손실이 크고, 갈아 마시기는 섬유질 유지와 비타민 손실이 적으며 포만감을 증가시키지만 영양소 흡수율이 낮을 수 있습니다. 섭취할 때는 빨리 섭취하는 것이 좋습니다.
일반적으로 과일을 그냥 드시는것이 좋은데요
껍질에도 영양성분이 많이 들어 있기 때문에 그냥 드시는것이 좋지만
착즙 역시도 좋기 때문에 괜찮습니다.