식혜에 쌀을 넣는 이유가 무엇인가여?!

Question

식혜에 쌀을 넣는 이유가 무엇인가여?! 식혜를 보면 뭔가 불린 쌀이 들어가잖아여?! 왜 식혜에다 이런 쌀을 넣는지 답글 바랍니다만…

Answer 1

우리나라에 전통적으로 존재하는 단맛은 대다수 쌀로 만든다고 해도 무방합니다

설탕은 조선시대에 처음 들어왔는데 엄청 귀했고

꿀도 양봉 기술이 거의 없어서 자연산 꿀만 있었거든요

식혜 엿 조청 막걸리 등의 단맛은

쌀의 전분을 분해해서 당분으로 만든 것입니다

엿기름으로 밥을 물에 불려 분해해 달달한 맛이 나게 만든 상태가 식혜

그걸 걸어서 졸여서 끈적하게 만든게 조청

완전히 딱딱할 정도로 굳힌게 엿

Answer 2

식혜 만들때 엿기름이 들어가는데 그 엿기름 효소 작용을 통해서

쌀을 녹말을 분해 합니다

그러면 단맛이 나오는데 그 단맛이 식혜의 단맛이 됩니다

그래서 쌀이 들어가죠

Answer 3

식혜에 쌀을 넣기 보다는 쌀을 활용해서 만드는 음료를

식혜라고 부르는 것으로 알고 있습니다.

즉, 쌀과 엿기름이 주요한 식혜의 재료인 것입니다.

Answer 4

안녕하세요, 빛나라 하리 입니다.

식혜에 쌀을 넣는 이유는

달달한 맛을 첨가하기 위해서 입니다.

즉, 특유의 단맛과 은은향을 내기 위해서 쌀을 넣는 것 입니다.

Answer 5

식혜라는 음료는 쌀로 만드는 음료입니다. 쌀이 안들어가면 식혜의 특유한 맛을 내지 못합니다. 그래서 쌀이 들어가는 겁니다. 식혜에 들어가는 재료로는 쌀과 엿기름이 주재료 입니다. 오늘은 왠지 어머니가 직접 만들어 주신 살얼음이 살짝 얼은 식혜가 먹고 싶네요.

Answer 6

식혜를 만들 때 핵심 재료인 엿기름에는 아밀레이스라는 소화 효소가 풍부합니다. 이 효소가 쌀의 녹말을 분해하여 엿당으로 바꾸는 과정을 당화라고 하는데 쌀은 식혜 특유의 은은하고 깊은 단맛을 만들어내는 핵심 원재료가 됩니다.

Answer 7

식혜에 쌀을 넣는 이유는 씹는 식감과 포만감을 더해주기 위한 목적이에요.

엿기름으로 단맛이나 생긴 국물만 있다면 단조로울 수 있어, 밥알이 함께 있어야 전통적인 맛과 재미가 살아날 수 있습니다. 쌀은 발효 과정에서 자연스러운 단맛 형성에 도움을 주기도 하니 참고하시기 바랍니다.