올리브유 엑스트라버진으로는 구이에 사용하면 안되나요?

안녕하세요~

요리에 사용되는 기름 중에 올리브유가 몸에 좋다고 해서 알아보는데 궁금한 점이 생겨서요.

올리브유에 엑스트라 버진과 퓨어, 2종류가 있던데

보통 엑스트라버진으로는 샐러드, 퓨어로 요리에 사용하더라고요

엑스트라버진으로는 구이나 튀김에 사용하면 안되는건가요?

엑스트라버진으로 구이나 튀김을 했을때 안좋은 성분이 나오는건가요?