생활
식빵 저온 숙성한 빵은 뭐가 다른가요?
오늘 마트에가서 식빵을 구입했는데요.
그중 저온숙성이라고 빵봉지에 써있어서 궁금한 맘에 구입 했는데요.
약간 쫀득 맛 외에 잘 모르겠는데 저온숙성은 일반 빵 과 뭐가 다른건가요?
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 비상하는크낙새59입니다.
저온 숙성빵은 버터, 마가린 등 유지가 충분히 산화분해되면서 빵의 향을 결정하는데 가장 중요한 구성물질인 각종 카보닐 화합물이 풍부해져 빵의 풍미가 좋아집니다. 또한 반죽 온도를 낮추면 반죽에 수분량이 많아져 빵의 식감이 부드러워집니다.