수타면이 쫄깃쫄깃한 이유를 알려주세요
안녕하세요
수타면을 전문적으로하는 짜장면집을 방문하면 면빨이 쫄깃쫄깃한데요
어떻게하면 면빨이 쫄깃쫄깃하게 만드는 방법이 있나요?
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2개의 답변이 있어요!밀가루를 써야 가장 수타면이 잘 뽑힌다.
밀가루의 글루텐 성분이 만들어져 탄성을 늘이기 때문인데, 이 때문에 메밀가루 등의 다른 곡물가루로는 수타면을 만들기 힘들다.
밀가루 반죽을 길게 늘여 치면서 수타를 시작하는데, 이 과정에서 반죽의 공기가 빠져나가며 면이 더 쫄깃해지고 쉽게 끊어지지 않는다.
이 과정을 끝낸 반죽을 숙성하면 더 좋은 효과를 낸다고 한다
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
수타면으로 하는 짜장면이나 면 요리를 드시게 되면
유난히 더 쫄깃하게 되는게 그 이유는
수타를 하면서 바닥에 내리치는 동안 면에 공기층을 더해져서
더 쫄깃한 면발이 되기 때문입니다.
