수타면이 쫄깃쫄깃한 이유를 알려주세요

안녕하세요

수타면을 전문적으로하는 짜장면집을 방문하면 면빨이 쫄깃쫄깃한데요

어떻게하면 면빨이 쫄깃쫄깃하게 만드는 방법이 있나요?