요리 영상에서 보면 요리할 때 설탕 대신 알룰로스 사용하던데, 설탕과는 무슨 차이가 있나요?

Question

물엿이나 올리고당이나 설탕이나 과일청이나 뉴슈가 정도 사용해봤는데 스테비아나 알룰로스는 사용을 하지 않아봐서 잘 모르겠습니다. 알룰로스가 설탕보다 낫다고 하던데 무슨 차이가 있는지 알 수 있나요?

Answer 1

안녕하세요.

설탕과 알룰로스는 서로 단맛을 제공하는 식품 원료입니다.

다만, 설탕에 비해서 알룰로스는 칼로리가 적습니다.

또한, 설탕의 경우, 체내에서 저장되는 등 생화학적 작용에 활용되지만, 알룰로스는 배출이 됩니다. 이는 당뇨와 비만에 매우 연관성이 높습니다. 설탕에 비해서 알룰로스가 당뇨와 비만에 걸릴 확률이 적습니다.

설탕을 대체하기 위한 목적으로 개발된 것 중에 하나가 알룰로스라고 보시면 됩니다.

감사합니다.