알룰로스/스테비아는 설탕과 비교 시 어떤 차이가 있나요?
안녕하세요.
요즘 유튜브에 요리 영상을 보면 설탕 대신 스테비아/알룰로스를 넣는 것을 알 수 있습니다.
저는 스테비아/알룰로스를 안 써봐서 모르는데 시 둘이 설탕과 어떤 차이가 있나요?
설탕보다 당뇨병 예방에 도움을 주나요? 살이 덜 찌는 건가요?
설탕 한 스푼 넣는 대신 스테비아/알룰로스 한 스푼 넣으면 되나요? 같은 양을 비교했을때 설탕과 스테비아/알룰로스가 동일한 단맛을 내나요?
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
스테비아와 알룰로스는
저칼로리 감미료이며
설탕과 성질이 다릅니다.
<칼로리와 혈당>
설탕은 1g당 약 4kcal이며 혈당지수 GI가 높아서 섭취 시 혈당이 빠르게 오르게됩니다. 반면에 스테비아는 칼로리가 거의 0에 가까우며 혈당을 올리지 않습니다. 알룰로스는 1g당 0.2~0.4kcal 정도로 매우 낮으며 혈당과 인슐린 반응을 거의 유발하지 않는답니다. 따라서 당뇨병 예방이나 체중 관리 측면에서 설탕보다 유리합니다.
<감미도와 사용량>
스테비아는 설탕보다 단맛이 약 200~300배 강해서 같은 단맛을 내려면 극소량만 사용하시는 것이 좋습니다. 알룰로스는 설탕의 단맛에 약 70%정도여서 동일한 단맛을 내려면 설탕보다 조금 더 넣어야 합니다. 즉 설탕 한스푼 = 스테비아 한 스푼 방식으로는 과한 단맛이 올라와 오히려 스테비아의 특유의 쓴 맛이 올라오게 됩니다. 따라서 감미 강도는 고려해서 조정하는 것이 바람직합니다.
<맛과 활용>
스테비아는 단맛이 강하지만 약간 쌉싸래한 뒷맛이 치고 올라옵니다. 알룰로스는 설탕과 올리고당의 중간정도의 맛으로 은은한 단맛이 특징입니다. 그래서 요즘은 알룰로스로 제과, 제빵, 음료, 제로 아이스크림에 많이 활용하기도 합니다. 두 감미료 모두 열에 안전해서 요리에 사용할 수 있습니다.
당뇨병 예방, 체중 관리 측면에서는 설탕보다 확실히 유리하지만 장기간 과다 섭취가 소화불편이나 설사를 유발할 수 있어서 하루 30g이하로 섭취하시는 것이 좋습니다. 감사합니다.
1명 평가안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
알룰로스와 스테비아는 설탕보다 칼로리가 거의 없고 혈당에 미치는 영향이 적어 당뇨병 예방과 체중 관리에 도움이 될 수 있습니다. 하지만 설탕과 단맛 강도가 다르며, 스테비아는 설탕보다 200~300배 더 달고 알룰로스는 설탕과 비슷한 단맛을 내지만 용량은 다를 수 있습니다.
따라서 설탕과 같은 양을 넣으면 단맛이 과하거나 부족할 수 있으니 적절한 양 조절이 필요할 것으로 보입니다.1명 평가