남은 보쌈 보관방법 및 재활용에 관해 질문드립니다.

Question

남은 보쌈 비닐봉투에 넣어서 냉장고에 보관할 경우, 최대 몇일 간 보관이 가능하며, 맛의 변화는 많아지는지?

마지막으로 전자레인지에 돌릴 때 비닐봉투이 담긴 보쌈만 그대로 넣어서 돌려야하는지 아니면 물과 함께 넣어서 돌려야 하는지?

Answer 1

안녕하세요,

질문 글 잘 읽어보았습니다.

남은 보쌈은 보관, 재가열 방법에 따라서 안전성, 맛 차이가 크답니다. 기준을 정리 도와드리겠습니다.

[냉장 보관 기간]

보쌈을 조리 후 바로 식히셔서 공기 접촉을 최소화 해서 밀봉했다는 전제하에, 냉장 보관은 2일 이내가 안전하답니다. 3일까지 가능한 경우가 있지만, 수육은 수분, 단백질이 많아서 미생물 증식 속도가 빠르므로 맛, 위생을 동시에 고려하신다면 48시간 이내 섭취를 권장드립니다. 시간이 지마녀 지방 산화로 인해 잡내가 생기며, 살코기는 점점 퍽퍽해지더라구요.

[비닐봉투 보관]

가능하지만, 일반 비닐이 냄새 흡착과 수분 증발이 생길 수 있어서 랩으로 한 번 깜사신 후 밀폐용기나 지퍼백에 넣는 방식이 더 좋습니다. 국물, 육수가 남아 있다면 고기와 같이 보관하시는 것이 맛 유지에 유리하겠습니다.

[전자레인지 재가열]

비닐봉투째 그대로 돌리는건 권장하지 않습니다. 일반 비닐이 전자레인지 가열 시 유해 물질이 나오기도 하고(미세 플라스틱 이슈), 고기도 빠르게 마릅니다. 좋은 방법은 내열 용기에 보쌈을 옮기셔서 물 1~2큰술을 같이 넣으시고 뚜껑을 살짝 덮으셔서 데우는 것이 좋아요. 이렇게 하시면 수분 손실을 줄여서 촉촉함을 살릴 수 있습니다.

• >>> 따라서 냉장 보관은 최대 2일, 재가열 시에는 비닐을 제거 후 물, 육수를 소량 추가하셔서 뚜껑을 덮고 데우시는 것이 안전성, 맛 모두 지킬 수 있겠습니다.

건강한 식습관을 응원합니다.

답변에 참조가 되셨으면 합니다.

새해 복 많이 받으세요 ^ ^

감사합니다.