[박꼬지 제조] 충분히 완숙해서 무게가 8~10kg에 달하는 박을 수확해서 겉껍질을 얇게 벗겨내시어 내부의 씨와 태자(속)를 깨끗이 파내는 것으로 시작을 합니다. 이후에 회전식 절삭기나 전용 칼을 사용해서 과육을 두께 2~3mm, 너비 1.5~2cm 정도의 일정한 띠 형태로 길게 깎아내줍니다. 이렇게 손질이 된 박띠는 갈변을 막고 미생물 번식을 억제하기 위해서 0.5~1% 농도의 끓는 소금물에 약 1~2분간 가볍게 데치는 블랜칭 과정을 거치게 됩니다. 통풍이 잘 되는 그늘이나 건조기에서 수분 함량이 15% 이하가 될 때까지 바짝 말리시면 쫄깃한 식감을 가진 박꼬지가 완성이 된답니다.
[박꼬지 영양] 건조 100g 기준으로 보면 박꼬지는 고농축 섬유질, 미네랄이 많습니다. 섬유질 함량은 약 25~30g에 달해서 장 운동을 촉진하면서 혈당 상승을 억제하는데 좋습니다. 무기질 중에서는 칼륨이 약 2,100mg으로 상당히 높아서 체내 나트륨 배출과 부종 완화에 좋고, 칼슘도 230mg 내외로 함유되니 뼈 건강에 기여를 한답니다. 간 기능을 보호하고 알코올 분해를 돕는 베타인 성분도 많아서 숙취 해소와 해독제 역할을 한답니다. 열량은 100g당 약 270kcal 내외로, 지방 함량은 낮으면서 비타민B군과 철분(약 4mg)이 고루 포함되어 있어서 현대인의 건강 식단에 좋은 식재료가 되겠습니다.