기름이 썩는 다는 것은 어떤 것을 뜻하는지 궁금합니다

Question

예전에 튀김을 하고 기름을 놔두면 기름이 썩는 다는 그런 이야기를 들은 적이 있는데요

일반적으로 기름은 썩지 않고 그대로 유지가 되는 것으로 알고 있는데, 기름이 썩는 다는 것은 어떤 것을 뜻하는지 궁금합니다

Answer 1

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

기름이 "썩는다"는 표현은 사실 기름의 산폐를 의미합니다. 산패는 기름이 공기, 빛, 열, 수분, 금속 등에 노출되어 화학적으로 변질되는 현상입니다.

이 과정에서 기름은 불쾌한 냄새와 맛을 내며, 색이 변할 수 있습니다.

산패된 기름은 건강에 해로울 수 있으며, 특히 트랜스지방으로 변하거나 세포 변이를 유발할 수 있습니다.

따라서 기름은 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다.