건강관리
궁금합니다 답 주시면 감사하겠습니다
냉동실에 진공포장되어있는 소고기가
있는데 오늘 저녁에 먹을건데
제가 깜빡하고 해동을 못시켰는데
어떻게 해동 해서 먹는방법있나요?
저녁을 21시30분에 먹거든요
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.
식사 시간인 21시 30분까지 약 3시간의 여유가 있어서, 진공포장된 상태 그대로 찬물에 담가 해동(침지 해동)하는 방법이 육즙 소실을 막고 고기 맛을 지키는 우수한 해결방안이 되겠습니다. 다행이도 고기가 이미 진공팩으로 밀폐되어 있어서 외부 물이나 공기가 직접 닿지 않으므로 맛있는 육즙이 빠져나가지 않고 세균 번식 걱정도 없어서 위생적입니다.
지금 바로 큰 냄비나 볼에 찬 수돗물을 넉넉하게 채우신 다음, 포장째 소고기를 물에 통째로 담가주시길 바랍니다. 고기 팩이 물 위로 둥둥 뜨면 해동이 고르게 되지 않으니 무거운 그릇이나 냄비 뚜껑을 위에 얹어서 물속에 완전하게 잠기도록 눌러주는 것이 포인트 요령입니다.
20분에서 30분 간격으로 물을 한두 번 새 찬물로 갈아주시면 열전달이 원활해져서 보통 두께의 구이용은 1시간 안팎, 두툼한 스테이크 부위라도 2시간 안에는 속까지 균일하게 녹습니다. 팩 위로 고기를 살짝 눌렀을 때 중심부까지 부드럽게 휘어지면 해동이 완료된 상태입니다.
급한 마음에 따뜻한 물에 담그거나 전자레인지 해동 기능을 쓰시면 겉면 단백질만 하얗게 변성되고 육즙이 빠져 질겨지니 피해주셔야 합니다. 고기가 다 녹았다면 조리 시작 20분 전쯤 포장을 뜯고 키친타월로 겉면의 핏물과 수분을 꼼꼼히 닦아내 주시길 바랍니다. 그런 다음 고기를 상온에 잠시 두어서 찬기를 뺀 뒤, 소금과 후추로 가볍게 간을 하시고 달군 팬에 빠르게 구워내시면, 갓 구입한 생고기 못지 않게 부드럽고 촉촉한 식감을 누리실 수 있겠습니다.
조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^
냉동 소고기는 전자레인지 해동 기능이나 찬물 해동을 이용하는 것이 가장 현실적인 방법인데요, 진공포장 상태라면 포장에 손상이 없는지 먼저 확인하고 찬물에 담가 해동하 경우에는 포장 그대로 깨끗한 봉투에 넣어 찬물에 완전히 잠기게 한 뒤 30분마다 물을 갈아주는 것이 좋습니다. 고기 두께에 따라 다르지만 얇은 소고기는 1~2시간 정도면 해동할 수 있고 해동이 끝난 고기를 바로 조리하는 것이 좋습니다.
시간이 촉박하다면 전자레인지의 해동 기능을 사용하는 것도 괜찮은데요, 다만 고기 가장자리가 일부 익을 수 있으므로 중간중간 뒤집어가며 짧게 나누어 해동하는 것이 좋습니다.
잘 해동하셔서 맛있게 드시길 응원합니다.