계란찜 먹다남은거 냉장고에 놔뒀다가 전자레인지에 또 돌려먹어도 괜찮나요?

Question

계란찜 먹다남은거 냉장고에 놔뒀다가 전자레인지에 또 돌려먹어도 괜찮나요?

아니면 한번 쪄놓은 계란찜은 버려야 하는게 맞는건가요?

Answer 1

섭취 후 남은 계란찜을 냉장 보관했다가 전자레인지로 재가열하여 드시는 것은 주의가 필요합니다. 계란은 단백질 함량이 높아 상온 보관 시 변질 속도가 빠르며, 재가열 과정에서 계란의 단백질 구조에 변형이 일어나 소화 장애 물질을 생성하거나 독소가 만들어질 위험이 있다는 의견이 있습니다. 특히 삶은 계란과 달리 계란찜은 재가열 시 폭발 위험은 적으나, 안전을 위해 남은 계란 음식은 3~4일 이내에 섭취하고 먹기 전 내부 온도 74도까지 충분히 가열하는 것이 권장됩니다.

Answer 2

안녕하세요.

계란찜을 할 때는 열을 가하기 떄문에 균에 의한 오염 등에 대해서는 걱정하지 않으셔도 됩니다.

계란찜을 보관할 때 랩으로 포장하여 공기의 침투와 미생물의 침투가 없도록 하여 냉장고에 보관한다면 1~2일정도는 괜찮습니다.

공기 중의 미생물과 계란찜을 먹는 과정에서의 세균의 혼입 등이 있을 수 있습니다.

이러한 부분을 고려해 보면 1~2일 정도는 괜찮지만,

그 이상의 경우는 "상함"의 과정으로 진입하여 상할 수 있습니다.

감사합니다.

Answer 3

질문 내용 잘 확인해 보았습니다.

<재가열 여부>

냉장고에 보관한 계란찜을 전자레인지로 다시 데워 먹는 건 조건만 지키면 안전해요. 계란찜은 수분, 단백질이 많다보니 세균이 번식하기 쉬워서 보관, 재가열 기준을 지키셔야 합니다. 보관 시간이 중요합니다. 실온에 2시간 이상 방치됐다면 세균은 이미 증식했을 가능성이 높아 버리는게 안전합니다. 조리 후 바로 식혀 냉장 보관하셨다면 1~2일 안에는 재가열 해서 드실 수 있습니다. 보관 중에는 반드시 밀폐 용기에 담아서 공기 접촉을 최소화하는 것이 좋고, 냉장 온도는 4도 이하가 안전하겠습니다.

<데우는 법>

전자레인지로 데울 때 중심부까지 충분히 데워야 합니다. 겉만 따뜻하고 속은 미지근하면 살모넬라균 같은 세균이 남기도 합니다. 뚜껑을 덮거나 랩을 씌워서 수분이 증발하지 않게 한 뒤, 70~75도 이상으로 완전히 데워서 김이 날 정도로 가열하시는 것이 좋습니다. 여러 번 데우는건 피하시는게 좋죠. 재가열할 때마다 단백질은 변성되며 수분이 빠지니 퍽퍽해지고 풍미도 약해집니다.

<정리 요약>

하루 이틀 내에 냉장 보관한 계란찜을 한 번만 충분히 데워 드시는건 좋은데, 2일 이상이나 실온에 방치된건 냄새 확인 후 처리하시는 것이 좋습니다. 계란찜은 부드럽고 수분이 많다보니 변질 속도는 상당히 빠릅니다. 안전이 우선이라면 냄새, 외관, 향을 확인 후 조금이라도 이상하면 미련없이 해치우는게 낫습니다.

참조가 되셨으면 좋겠습니다.

좋은 하루 되세요 ^ ^ 감사합니다.