오늘 농장에 애호박 따러 갑니다. 애호박은 어떻게 조리해서 먹어야 영양 흡수가 잘되나요?

Question

저는 보통 들기름에 호박전을 해서 먹고 된장찌개에 넣는 게 일반적인데요. 호박을 별로 좋아하지는 않는데

몸에 좋다고 하니 먹으려고 노력하고 있습니다. 기름에 볶아서 먹는 것이 좋은가요? 아니면 기름 없이도 그냥 팬에 구워서 양념장 얹어서 먹어도 좋은지요? 조리법에 따라서 영양흡수가 달라지는 거 같아서 질문 드렸습니다.

Answer 1

직접 농장에서 애호박을 따오신다니 정말 신선한 애호박을 드실 수 있겠네요,

애호박은 칼로리가 낮고 수분이 풍부하면서도 베타카로틴, 비타민a 전구체, 루테인 등 지용성 영양소를 함유하고 있어 조리 방법에 따라 영양 흡수율리 달라질 수 있습니다.

애호박을 가장 효율적으로 섭취하려면 소량의 기름과 함께 조리하는 방법을 추천드리는데요,

베타카로틴 같은 지용성 성분은 기름과 함께 먹을 때 흡수율이 높아지기 때문에 들기름이나 참기름을 약간 사용해 볶거나, 호박전을 부치는 방법은 영양학적으로도 괜찮은 조리법입니다. 특히 들기름은 불포화지방산이 풍부해 풍미와 영양을 함께 챙기기 좋습니다.

반면 된장찌개에 넣어 먹는 방법도 좋은데, 애호박에 들어 있는 수용성 비타민과 무기질까지 국물에 우러나기 때문에 영양 손실이 크지 않습니다. 다만 오래 끓이면 식감이 무르고 일부 비타민 손실이 있을 수 있으니 너무 오래 가열하지 않는 것이 좋습니다.

애호박을 좋아하지 않으신다면 새우, 버섯, 양파와 함께 볶거나 된장찌개, 강된장 비빔밥 재료로 활용하면 훨씬 먹기 편하기 때문에 영양을 위해 억지로 먹기보다는 이왕이면 맛있게 먹을 수 있는 조리법을 활용하는 것이 꾸준히 섭취하는데 도움이 됩니다.

저는 애호박 새우젓 볶음이나 애호박 들깨볶음, 애호박전을 주로 활용하는 편인데요,

그중에 가장 호불호가 없는 것은 애호박전인데 여기에도 건새우를 넣으면 고소한 맛이 추가되서 맛이 좋습니다.

신선한 애호박과 함께 맛있는 식사 하시길 응원합니다.

Answer 2

안녕하세요, 애호박 따러 가신다니 정말 싱싱하겠네요! 선호하지 않는 채소를 건강을 위해 챙겨 드시려는 노력이 정말 멋지십니다. 애호박은 기름을 함께 조리할 때 영양 흡수가 가장 잘 됩니다.

애호박에 풍성한 베타카로틴(비타민 A)과 비타민E는 기름에 녹는 지용성 성분이라서, 기름과 만나야 몸에 제대로 흡수가 됩니다. 기름 없이 드실 때보다는 기름을 두르면 흡수율이 무려 7~8배나 올라가게 됩니다. 지금 주로 해 드시는 들기름 호박전은 영양적으로도 좋은 선택입니다. 들기름의 불포화지방산이 호박의 영양소 흡수를 완벽하게 돕기 때문입니다. 그러나 들기름은 쉽게 타니 약한 불에서 은은하게 조리하시는 것이 좋습니다. 된장찌개에 넣는 것도 수용성 비타민을 국물째 완전히 섭취가 가능해서 좋은 방법이에요.

만약에 깔끔하게 기름없이 팬에 구워서 양념장을 얹어 드시고 싶으시다면, 양념장에 들기름이나 참기름을 꼭 섞어주시길 바랍니다. 호박을 구우실 때 기름이 없었더라도, 드실 때 양념장의 기름 성분과 만나면서 지용성 비타민의 흡수율을 똑같이 높일 수 있겠습니다.

이렇게 하시면 기름진 느낌은 줄이면서 영양은 알차게 챙길 수 있어서 취향에 맞춰서 번갈아 드셔보시길 바랍니다.

오늘 직접 수확하신 싱신한 애호박으로 건강하고 즐거운 식사 되시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 3

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

애호박에 풍부한 베타카로틴은 지용성 비타민이므로, 기름에 볶거나 부쳐서 조리할 때 체내 흡수율이 비약적으로 높아지게 됩니다. 들기름에 볶거나 전으로 드시는 방식은 영양학적으로 매우 훌륭하며, 기름 없이 구운 뒤 양념장을 곁들이는 것보다 기름과 함께 가열하는 것이 흡수 측면에서 유리합니다. 애호박의 껍질에도 비타민과 항산화 성분이 많으니 가급적 껍질째 조리하시고, 기름의 산패를 막기 위해 너무 센 불보다는 중불 이하에서 조리하는 것을 권장드립니다. 호박 트귱의 식감이 고민되신다면 얇게 채 썰어 살짝만 볶아 드시면 호박의 단맛은 살리면서도 영양을 효과적으로 섭취할 수 있습니다.

• 애호박의 영양 흡수를 극대화하려면 기름과 함께 조리하는 것이 필수적이며, 들기름에 살짝 볶거나 전으로 드시는 현재의 식습관은 매우 바람직합니다.