실제로 우유 단백질은 대두 단백질보다 인체 내 흡수율과 이용률이 더 높고 뛰어납니다. 단백질의 품지로가 흡수율을 평가하는 공인 지표인 섭취가능 필수아미노산 비율을 보면 차이가 명확합니다. 우유 단백질인 유청과 카세인의 흡수율 점수는 1.18에서 1.41로 최상위 등급을 기록합니다. 반면 식물성인 대두 단백질의 흡수율 점수는 0.90 수준으로 우유 잔백질보다 낮게 측정됩니다. 이러한 차이가 발생하는 이유는 단백질을 구성하는 필수 아미노산의 조성 비율 때문입니다. 우유 단백질은 근육 합성에 가장 중요한 핵심 아미노산인 류신의 함량이 대두보다 2배 가까이 많습니다.
우유단백질은 체내 소화 및 흡수 속도가 빠른 유청 단백질과 느린 카제인 단백질 비율 2:8 로 조화를 이루어 지속적인 아미노산 공급이 가능한 데다 필수아미노산 비율과 근육 합성을 촉진하는 류신 함량이 대두단백질보다 월등히 높아 실질적인 흡수 및 이용률에서 우위에 있는 것이 사실입니다 그러나 대두단백질 역시 식물성 중 유일하게 완전단백질에 가까워 심혈관 건강이나 콜레스테롤 관리에 유익하므로 무조건 우유 단백질이 절대적으로 낫다기보다는 근성장 목표에는 우유단백질이 건강 유지나 유당불내증 개선에는 대두단백질이 각각의 목적에 맞게 더 적합합니다