녹말가루와 전분 그리고 글루텐은 같은 말인가요?

Question

제가 조그마한 농촌 사업을 할려고 하거든요...그 중에 팥연양갱, 젤리 등이 들어가서...제품을 가열시켰다가...녹말가루 대체용으로 밀가루를 넣어서..굳히면 될거 같긴한데요....녹말가루와 전분 그리고 글루텐은 같은 말이라고 봐도 무방할까요?

이정은 · Accepted Answer

안녕하세요.

전분은 녹말가루와 같은 탄수화물이지만, 녹말가루보다 더 큰 분자 구조를 가지고 있습니다. 전분은 녹말가루보다 더 끈적끈적한 성질을 가지고 있습니다.

글루텐은 밀가루에 있는 단백질로 만들어집니다. 글루텐은 밀가루를 반죽하면 끈적끈적한 성질을 만들어 빵을 부풀게 하는 역할을 합니다.

 · Answer

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.녹말가루와 전분은 같은 말이고 보시면 됩니다. 녹말 가루는 녹두의 전분을 뜻하는것이고글루텐은 밀가루든 전분이든 안에 들어있는 점성이 있는 성분입니다.

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